Домашняя еда — рецепты с фото
   Домашняя еда — рецепты с фото   
Консервирование
Соусы и приправы
Консервирование
Соусы и приправы
Блюдо

Суп из морепродуктов

Суп из морепродуктов
первое блюдо
Время подготовки:
20 мин
Время приготовления:
25 мин
Выход:
на 4-6 персон
Продукты
для супа из морепродуктов
рыбных продуктов
1.1 кг. (в том числе лангусты, краб, барабулька)
оливкового масла
2 ст. л.
измельченные луковицы
2
истолченный чеснок
2 зубка
измельченные луковицы-шалот
2
лук-порей
1, нарезанный тонкими кружочками
нарезанный черешок сельдерея
1
нарезанная морковь
1
разрезанных на четвертинки помидора
2
лавровых листа
2
полоска апельсиновой цедры
5 см
фенхеля
2 веточки
шафрана
щепотка
кайенский перец
соль
Приготовление
суп из морепродуктов

1Нарежьте рыбные продукты кусочками длиной 5 см. Расколите панцирь краба и разломайте на кусочки.

2Разогрейте масло в большой кастрюле. Положите лук, шалот, чеснок, порей, сельдерей, морковь, помидоры и жарьте 5 мин (до мягкости).

3Суп из морепродуктовДоведите до кипения овощи в 1.2 л воды. Положите рыбные продукты, цедру, фенхель и лавровые листья. Варите суп из морепродуктов 15 мин.

4Суп из морепродуктов рецептШумовкой переложите рыбные продукты (вместе с косточками) и кусочки панциря краба в блендер. Измельчите в однородную массу.

5Суп из морепродуктовПереложите рыбную массу в суп из морепродуктов, перемешайте и процедите через мелкоячеистое сито в другую кастрюлю прижимая рыбную массу деревянной ложкой. Добавьте в суп шафран и разогрейте на слабом огне. Приправьте.

Подавайте суп из морепродуктов с тостами из багета, намазанными айоли - соусом из чеснока, растительного масла, стручкового сладкого перца и острого чили, панировочных сухарей. Сверху положите растопленные на гриле ломтики швейцарского сыра (грюйер). «Быстрый» айоли: смешайте домашний майонез с истолченным чесноком, стручковым перцем, добавьте кайенский перец или соус «Табаско».
Дабы ощутить всю прелесть кушаний французской южной кухни, подайте к приправленному шафраном рыбному супу из морепродуктов чесночный айоли.