Домашняя еда — рецепты с фото
   Домашняя еда — рецепты с фото   
Консервирование
Соусы и приправы
Консервирование
Соусы и приправы
Блюдо

Спагетти алла карбонара

Спагетти алла карбонара
второе блюдо
Порций:
4
Время приготовления:
30 мин.
1 порция:
979,4 ккал
белки:
30.8 г
жиры:
65.2 г
углеводы:
63.6 г
Продукты
для спагетти алла карбонара
оливкового масла
0.25 стакана
бекона
250 г
белого сухого вина
0,5 стакана
яйца
3
тертого пармиджано реджано (можно заменить обычным пармезаном и угличской брынзой)
0,75 стакана
тертого пекорино романо (можно заменить обычным пармезаном и угличской брынзой)
0,25 стакана
чеснока
3 зубчика
спагетти
400 г
морская соль
по вкусу
крупномолотый черный перец
по вкусу
Приготовление
спагетти алла карбонара

1Фото спагетти алла карбонараБекон порезать мелкими кубиками. Его можно заменить сырокопченой ветчиной, грудинкой или в крайнем случае шпиком.

2Рецепт спагеттиОливковое масло разогреть на сковороде. Добавить бекон (или ветчину) и обжарить до изменения цвета. Снять с огня, влить вино. Вновь поставить на огонь и немного выпарить.

Если вам покажется, что блюдо получается слишком жирным, часть вытопившегося при жаренье жира можно будет слить.

3Рецепт спагетти алла карбонараЧеснок раздавить в чесночном прессе или очень мелко порубить. Яйца слегка взбить вилкой, смешать с обоими видами натертого сыра, добавить чеснок и еще раз как следует перемешать.

4СпагеттиСпагетти отварить с морской солью, откинуть на дуршлаг, сохранив полстакана воды, использованной при варке. Перемешать яичную смесь с горячей пастой. Если соус получился слишком густым, добавить немного сохраненной воды. Если, наоборот, слишком жидким, немного, буквально секунд 30, прогреть на самом слабом огне.

Выложить спагетти на подогретые тарелки, сверху поместить поджаренный бекон вместе с выделившимся соком и жиром. Приправить черным перцем и немедленно подать.

Как варить спагетти?Как варить спагетти (макароны)?

Во всем мире макароны (спагетти) называют пастой. Мы впредь будем поступать так же.

* На каждые 100 г пасты берется 1 л воды.

* Паста должна помещаться в кастрюле максимально свободно.

* Воду довести до кипения, посолить по вкусу, а затем вновь довести до кипения. Причем вода должна кипеть очень сильно, так как при погружении пасты ее температура резко падает, а это очень вредит качеству готового продукта.

* Может показаться, что при солении кипящей воды она сильно вскипает, однако это не так. Небольшое количество свободного хлора всегда выделяется при растворении соли в воде, образуя при этом такое же небольшое количество соляной кислоты. В этом нет ничего страшного, дайте воде снова закипеть, и вся образовавшаяся кислота мгновенно испарится.

* Пасту надо варить до состояния «аль денте», то есть она должна остаться, по российским понятиям, чуть-чуть недоваренной. При этом в ней сохраняется максимальное количество витаминов и питательных веществ.

Пармезан - отличный итальянский сыр из провинции Романья. Он - самый знаменитый из итальянских сыров. Самый лучший его сорт - пармиджано реджано. Однако есть и более дешевые его заменители. Так, в Германии делают сыр «гандо формаджи», свой пармезан есть в Литве. Его привозят и в Россию. Вместо пекорино можно взять слегка подсушенную угличскую брынзу.